개인카페 운영,
막히는 부분만 정확하게.

원두를 고르는 기준부터 배워요.

• 생두·가공·로스팅 정도와 맛의 관계 이해
• 메뉴와 고객 취향에 맞는 원두 비교
• 개봉 후 보관과 사용 기준 정리

함께 정리할 자료

원두 비교표 · 보관 기준표

상담 때 알려주세요

사용 중이거나 비교하고 싶은 원두 정보

로스팅 이해와 원두 선택 과정입니다. 로스터 운전·생두 로스팅 실습은 포함하지 않습니다.

감으로 맞추던 추출에 기준을 만들어요.

• 도징·추출량·시간을 함께 기록하기
• 분쇄도와 추출 변수를 한 번에 하나씩 조절
• 맛 비교 후 매장 기준값과 점검 순서 설정

함께 정리할 자료

추출 기준표 · 일일 추출 기록지

상담 때 알려주세요

머신·그라인더 모델, 원두, 저울과 사용 중인 바스켓

실습은 매장 장비·원두 상태를 확인한 후 진행합니다. 장비 고장은 수리 업체의 점검이 필요합니다.

온도와 질감이 일정한 스팀을 연습해요.

• 피처·우유량·스팀 노즐 위치 맞추기
• 공기 주입과 회전 단계 구분해 연습
• 음료별 온도·질감 기준과 스팀 후 세척

함께 정리할 자료

스팀 점검표 · 우유 사용 기준

상담 때 알려주세요

스팀 가능한 머신, 피처, 우유와 온도계

식물성 음료는 제품별 결과가 달라 별도로 범위를 정합니다.

원형과 하트부터 차근차근 익혀요.

• 컵 기울기·낙차·유량 감각 익히기
• 원형과 하트 패턴 반복 연습
• 숙련도에 맞춰 기초 튤립과 개인별 교정

함께 정리할 자료

개인별 연습 순서 · 피드백 기록

상담 때 알려주세요

기초 스팀 능력, 라떼 컵, 피처와 우유

완성 속도는 숙련도와 연습량에 따라 다릅니다. 정해진 시간 내 특정 패턴 완성을 보장하지 않습니다.

우리 머신의 기능과 관리 순서를 익혀요.

• 모델별 기본 조작과 추출·스팀 기능 확인
• 제조사 매뉴얼에 맞는 일상 세척
• 이상 징후와 사용 중지·AS 요청 기준 구분

함께 정리할 자료

모델별 사용 메모 · 세척 점검표

상담 때 알려주세요

제조사·모델명·매뉴얼, 사용 중인 세척제

일상 사용 교육입니다. 분해 수리·전기 작업·설치 공사는 제공하지 않습니다.

분쇄도와 도징의 흔들림을 줄여요.

• 모델별 조절 방식과 주의사항 확인
• 분쇄도 변경 후 잔류 분쇄분과 도징 점검
• 시간·중량 방식에 맞춘 분쇄량 관리

함께 정리할 자료

그라인더 설정표 · 조정 기록지

상담 때 알려주세요

그라인더 모델, 원두, 저울과 제조사 매뉴얼

버 교체·분해 정비는 제외하고 제조사가 허용하는 사용·청소 범위로 진행합니다.

컵과 샷 기준이 명확한 메뉴를 만들어요.

• 컵 크기·실사용 용량·얼음 기준 결정
• 샷의 도징량과 추출량, 음료별 투입량 표기
• 합의한 메뉴의 제조 순서와 맛 기준 설정

함께 정리할 자료

선택 메뉴 레시피 · 제조 기준표

상담 때 알려주세요

컵 규격, 샷 기준, 원하는 메뉴 목록

32oz를 포함한 컵 선택은 가능하며 메뉴 수·컵 종류는 상담에서 정합니다. 1샷은 고정된 원두 g 수를 뜻하지 않아 매장 기준으로 정의합니다.

초콜릿·말차·딸기 메뉴를 매장에 맞춰요.

• 제품별 당도·농도·우유와의 조합 비교
• 파우더·소스·퓨레의 투입량과 용해 순서
• 선택한 컵에 맞는 맛과 제조 시간 조정

함께 정리할 자료

선택 논커피 레시피 · 사용 제품 목록

상담 때 알려주세요

컵 규격, 사용할 제품과 원하는 당도

알레르기·보관 정보는 실제 사용하는 제품 표시사항을 확인합니다.

차가운 음료의 비율과 식감을 맞춰요.

• 탄산·베이스·얼음 비율 맞추기
• 블렌더 성능에 맞는 농도와 제조 순서
• 분리·묽어짐 등 제조 문제 점검

함께 정리할 자료

선택 베버리지 레시피 · 제조 순서

상담 때 알려주세요

블렌더 모델, 컵, 얼음과 희망 메뉴

보유 장비와 제품 조건에 맞는 메뉴를 정해 실습합니다.

차의 맛과 우림 기준을 정리해요.

• 차 종류별 제품 지침과 우림 변수 이해
• 온수·시간·사용량과 티 베이스 기록
• 핫·아이스·밀크티 제조 기준 정리

함께 정리할 자료

티 우림표 · 선택 메뉴 레시피

상담 때 알려주세요

사용할 차·베이스 제품, 용기와 컵

대량 제조·보관은 실제 제품 지침과 매장 위생 조건에 맞춰 별도 합의합니다.

매장에 맞는 납품 상품을 골라요.

• 냉동·완제품의 납품 조건과 단가 비교
• 해동·진열·리베이크 가능 여부 확인
• 폐기·포장·판매량을 반영한 운영 기준

함께 정리할 자료

후보 상품 비교표 · 판매 운영표

상담 때 알려주세요

쇼케이스·냉동고·오븐 보유 여부와 목표 가격대

납품 상품 선정과 운영 교육입니다. 제과·제빵 제조 실습은 포함하지 않습니다. 가격·재고는 구매 시 다시 확인합니다.

브랜드보다 우리 메뉴에 맞춰 고르세요.

• 맛·농도·용량·펌프 투입량 비교
• 배송비·최소 주문·보관 조건 함께 확인
• 메뉴별 사용 제품 후보와 비교 기준 정리

함께 정리할 자료

부재료 비교표 · 구매 확인 목록

상담 때 알려주세요

현재 제품, 선호하는 맛과 구매 예산

판매처·제품 가격과 공급 조건은 수시로 달라 실제 구매 시점에 확인합니다.

한 잔에 드는 비용을 먼저 알아봐요.

• 재료·컵·뚜껑·포장 원가 계산
• 재료비율과 판매이익률을 구분해 비교
• 폐기·수수료·고정비를 고려한 가격 검토

함께 정리할 자료

메뉴 원가표 · 판매가 검토 시트

상담 때 알려주세요

실제 매입가, 레시피, 포장 비용과 판매 채널

교육용 원가 계산이며 세무·회계 자문이나 매출·수익 보장은 제공하지 않습니다.

기억에 의존하던 일을 순서로 남겨요.

• 매장 동선에 맞는 작업 순서 정리
• 오픈·마감·교대 중 필요한 범위 선택
• 확인 담당자와 인수인계 기록 방식 설정

함께 정리할 자료

합의한 업무 체크리스트 · 인수인계 양식

상담 때 알려주세요

현재 동선, 운영 시간, 담당 업무

매장 크기와 작업량에 따라 필요한 업무를 선택하고 교육 범위를 정합니다.

어려운 응대에도 함께 쓸 기준을 만들어요.

• 주문·대기·음료 불만 상황별 대화 연습
• 고객 요구 확인·설명·후속 조치 순서
• 직원 처리 범위와 책임자 연결 기준

함께 정리할 자료

상황별 응대 문장 · CS 처리 기준

상담 때 알려주세요

자주 발생하는 상황과 매장 환불·교환 정책

사례는 개인을 식별할 수 없도록 바꿔 사용합니다. 고객 유형은 관찰 가능한 요청과 상황을 기준으로 다룹니다.

작은 응대 차이를 매장 강점으로 바꿔요.

• 업무별 단계와 독립 수행 기준 정리
• 관찰·시범·연습·피드백 방식 설계
• 능력과 숙련도에 맞는 초기 교육 계획

함께 정리할 자료

운영 루틴 계획 · 수행 확인표

상담 때 알려주세요

역할별 업무, 교육 가능 시간과 현재 인원

직무 적응과 소통 교육이며 심리 진단·치료는 제공하지 않습니다.

고객이 헷갈리지 않게 주문 흐름을 정리해요.

• 메뉴판을 읽는 순서와 정보량 점검
• 주문·결제·픽업 동선 확인
• 수정이 필요한 포인트 우선순위 정리

함께 정리할 자료

주문동선 점검표 · 수정 포인트 메모

상담 때 알려주세요

메뉴판 사진, 주문대 사진, 현재 안내 방식

반복되는 실수를 점검표로 줄여요.

• 반복되는 운영 문제를 항목별로 나누기
• 간단히 기록할 체크리스트 만들기
• 지금 먼저 고칠 우선순위 정리

함께 정리할 자료

운영 점검 체크리스트 · 우선순위 메모

상담 때 알려주세요

자주 발생하는 문제 사례와 현재 메모 방식